Makronesia.id – Dedikasi untuk budaya Babah di pulau Jawa antara periode VOC dan tahun 1900-an. Istilah “Babah” di Jawa umumnya digunakan untuk menyebut budaya keturunan campuran yang dihasilkan dari perkawinan antara para pendatang Tionghoa dan perempuan Jawa asli. Seiring berjalannya waktu, istilah ini secara bertahap mendapatkan makna yang lebih luas, dan juga digunakan untuk menyebut keturunan Tionghoa “murni”, yang gaya hidupnya dipengaruhi oleh budaya Jawa lokal dan budaya kolonial Belanda di Jawa.
Dalam kehidupan sehari-hari, budaya
Babah di Jawa adalah budaya yang berkembang dari percampuran bertahap dari tiga budaya yang hidup berdampingan: Tionghoa, Jawa lokal, dan Belanda. Bergantung pada berbagai aspek, budaya Babah bervariasi, tergantung pada budaya mana di antara ketiga budaya tersebut yang paling kuat dan berpengaruh di sekitar lokal. Semakin besar pengaruh Belanda, semakin terhormat sebuah keluarga Babah.
Budaya yang tercampur meliputi budaya makan, ritual makan, serta pilihan menu. “Yang terbaik” dari tiga masakan tersebut digabungkan ke dalam hidangan yang secara bertahap diubah.
Hidangan-hidangan ini kemudian dikenal sebagai masakan Babah. Ini bukanlah kreasi ambisius dari para koki gourmet terkenal dunia, melainkan hasil dari percobaan istri-istri Babah (dikenal sebagai Nyonya) serta para pembantu dan pelayan rumah (dikenal sebagai Bedienden), yang memasak tanpa resep yang terdokumentasi sebelumnya. Perempuan-perempuan dalam keluarga Babah secara keseluruhan telah hidup dan mengenal koleksi rempah-rempah yang kaya di pulau itu.
Mereka tahu bagaimana setiap rempah dan setiap bahan makanan berasa, dan bagaimana kombinasi-kombinasi tersebut menghasilkan cita rasa eksotis. Mereka mengenal makanan tradisional Jawa, hidangan Eropa, serta masakan Tionghoa asli. Secara bertahap, mereka bereksperimen dengan semua bahan makanan untuk menghasilkan hidangan yang cocok dengan lidah dan selera anggota keluarga yang memiliki budaya campuran.
Para Bedienden di rumah-rumah Babah umumnya makan di dalam kenyamanan dapur rumah. Meskipun dapur-dapur ini tidak memiliki atmosfer fine dining yang tepat, banyak dari dapur-dapur ini memiliki karakter dan gaya yang sangat unik. Beberapa Bediende yang bekerja untuk keluarga Babah mengikuti agama Khong Hu Tju dan Taoisme, tetapi pada saat yang sama masih memegang keyakinan spiritual tradisional yang kuat juga.
Di dapur-dapur ini, biasanya mereka menyimpan patung Pelindung Dewi mereka sendiri. Pada hari Kamis malam, mereka membakar kemenyan dan memberikan bunga segar harum kepada Pelindung Dewi Dapur ini, serta berdoa kepada-Nya untuk keselamatan dan kesejahteraan mereka.
Keyakinan mereka dan keberadaan Pelindung Dewi di dapur mereka memberi mereka rasa percaya diri yang signifikan, yang diyakini akan terlihat dalam kelezatan hidangan Babah mereka.
Dapur Babah ini, makanan lezat yang dihasilkan di dalamnya, dan ritual-ritual yang hangat dan ibu-ibu yang menyertainya, menginspirasi penciptaan Dapur Babah oleh Anhar Setjadibrata, pemilik/desainer Tugu Hotels dan spa eksotis. Secara khusus, Dapur Babah milik Anhar mencatat sejarah spesifik keluarga Oei, sebuah Keluarga Babah yang tinggal di Jawa. Nama-nama seperti Oei Tambah Sia, Oei Tiong Ham, adalah nama-nama miliarder terkenal pada akhir abad ke-19.
Di kalangan pergaulan sosial, keluarga Oei dikenal sebagai pecinta seni dan makanan. Lebih rinci lagi, Dapur Babah menekankan pada pencatatan sejarah para Bedienden (pembantu rumah tangga) keluarga Oei, yang merupakan pahlawan kuliner terbesar yang belum pernah diakui hingga saat ini. Bagi Hotel Tugu Bali, Hotel Tugu Malang, dan Hotel Tugu Blitar, kehidupan para Bedienden tidak kurang penting daripada kehidupan keluarga Babah Jawa sebenarnya, yang sudah banyak diceritakan dalam sejarah.
Oleh karena itu, Dapur Babah didedikasikan untuk Djebrak, Su, dan Mbok Mun atas nasi goreng Babah yang hangat, Sampir atas tahu Fuyonghai yang terkenal, Cik Hwa atas lodeh kacang tolo dan cecek, Ncik Djien atas bubur taoco, Mak Kwie atas lemper dan bloeder. Menu Babah sehari-hari seperti nasi dengan ayam dan telur dalam saus kuning, bandeng garang asem (ikan Jawa dalam sup pedas dan asam), kue macaroni, dan kroket kentang dengan saus taoco.
Di Dapur Babah milik Anhar, tradisi minum teh dan kopi yang sangat unik dalam budaya Babah juga disajikan. Romantis dalam kesederhanaan dan kerendahan hatinya, tradisi minum teh dan kopi Babah pada saat yang sama sepadan dengan semua komponen lain dari budaya mereka.
Di Dapur Babah, teh dan kopi merupakan perpaduan dari keluarga-keluarga Babah yang kuno yang disiapkan khusus untuk Dapur Babah, sejalan dengan tujuannya untuk menghidupkan kembali setiap aspek dari budaya Babah yang kuno. Alat-alat yang digunakan untuk menyajikan teh dan
kopi juga merupakan barang antik yang berasal dari keluarga-keluarga Babah di Jawa.
Mungkin ada restoran Babah Malaysia atau Singapura yang telah dibuat, tetapi Dapur Babah Jawa bahkan belum pernah terpikirkan. Bagian depan Dapur Babah adalah bar teh dan kopi Babah, mungkin tempat di mana tuan rumah dulu tinggal dan menghibur teman-teman keluarga dan tamu mereka. Tempat ini dihiasi dengan elegan dengan foto-foto keluarga Babah: foto hitam putih besar yang dilukis dari seorang selir Oei Tiong Ham bernama Angela Oei Tiong Ham, foto-foto Nyais (istri-istri keluarga Babah), selir-selir, dan anggota keluarga Babah lainnya. Ada sebuah lambang VOC yang besar dan berat dari abad ke-17, pemisah ruangan dari dinasti Ming, serta meja dan kursi yang terbuat dari kayu swanci. Bagian belakang Babah adalah sebuah teras semi terbuka yang terinspirasi oleh dapur sederhana keluarga Babah Oei, dengan pelindung Dewi dapur yang melindungi para juru masak Babah di sana. Terdapat lampion kaca Tionghoa kuno dan alat-alat dapur Babah yang kuno.
Dapur Babah adalah tempat untuk makan dan minum sambil mengingat sejarah Babah di Jawa. Lokasinya yang dekat dengan Monas, di Jalan Veteran I/ No.18, Jakarta Pusat, dulunya adalah jalan yang disebut Citadel pada masa kolonial Belanda. Semua bangunan di seluruh jalan ini dulunya milik seorang syekh kaya dari Yaman. Akibat perselisihannya dengan koloni Inggris, dia
diberikan status persona non grata dan diberi kompensasi dengan kekayaan yang substansial.
Kekayaan yang berlebihan ini diinvestasikan dalam pasar properti di Batavia dan kabarnya dia memiliki 167 rumah mewah di lokasi terbaik di Batavia. Sekarang, kekayaannya telah lama hilang, menyusul kematiannya akibat serangan jantung di dalam mobil mewahnya.
